云南潮湿炎热的自然气候是蘑菇生长的绝佳环境,数百种稀有蘑菇在这里繁殖。云南是一个蘑菇王国。

白蚁

长在白蚁巢上,肉洁白如雪,所以吃起来就以类似鸡的味道命名。云南鸡纵向产量大,分布广。如果鸡枞的根太深入土壤,就不能用镰刀、锄头等铁工具挖掘,只能用手或木棍、竹竿等工具挖出,否则会破坏鸡枞的生长环境。

购买:外形结实,生长在红壤中的鸡子最好,人丁丰富,质量好。

特点:鸡肉松不能水洗,否则会失去酥脆嫩滑的感觉,而且因为含糖量高,不能大火烧,否则容易炸,变色变味。

鸡油菌

鸡油菌煮熟后会吸油。吃的时候咬下去,把拌着美味蘑菇汁的油水挤出来,像鸡油一样,故名。成熟的鸡油菌看起来像一朵喇叭花,颜色鲜艳。比普通蘑菇更坚韧,更有弹性,闻起来像杏子。

购买:色泽金黄,花形完整,摸起来不粘,产于楚雄地区,是一款不错的产品。

特点:鸡油菌是世界四大著名真菌之一。法国人认为用香草和奶油烹调鸡油木耳会把味道发挥到极致。中国人以煲汤炒肉为主,细菌炖久了,味道更浓。鸡油菌是凉的,最好用开水煮两三分钟,然后让它凉了再用。

草笠竹

羊肚菌,因其形似羊肚而得名,性质温和,味甘性寒,无毒。具有预防感冒和增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需矿物质元素,其中铁含量是香菇的31倍,猴头菇的12倍。

可选:菌体黄棕色,约4厘米,茎白色,约2厘米,中等大小。香格里拉的质量更好。

特点:干羊肚菌要用清水浸泡,不要用汤,水不要太多。煮汤时,火不宜过猛,时间不宜过长。

松茸

松茸一直被认为是细菌中的瑰宝。它只能在原始的松林中生长,没有任何污染。从出土到成熟一般只要7天。成熟48小时后,细菌会迅速老化。采摘季节是每年的7月、8月、9月和10月。松茸具有抗癌、解毒、健脑、益智、低热量,也适合美容减肥。

购买:菌盖不开,菌体直,长9厘米,花重40克左右。香格里拉产的木耳,是宝。

特点:新鲜松茸不宜水洗,外层黑皮可撕切。

竹荪

竹荪,又名竹笙和竹参,是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。常见的食用种类有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪、红竹荪,其中以云南产的红竹荪最为鲜美。

购买:竹荪较好,颜色淡黄,条状大,无虫。

特点:竹荪营养丰富,风味浓郁,味道鲜美,自古被列为“草八珍”之一。


想狼吞虎咽就来昆明吧。各种吃法都会让你的味蕾大吃一惊。

标题:[世界杯2022出线名单最新 ]来云南吃正宗野生菌菇

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