【游讯】隐秘的味道 一幅拉萨美食风俗画()

对藏族人来说，记忆犹新的“好吃”总是与某件事、某个人、某个场景有很深的关系，他们往往不在乎吃了什么，他们关心在哪里吃的，和谁一起吃的！

2001年李秋红第一次进入西藏时，她带的方便面、罐头、火腿等速食食品光是运费就花了机票的钱，她的伙伴们比她好得多。 “当时我对西藏不太了解，不知不觉中那里物质崩溃，我想是不是吃饱了。”

李秋红和朋友们去双湖无人区，租越野车拉人，用大卡车拉这些花绿方便的食品。

“但是，路上吃得最多的是司机们带的紫菜和酥油茶，不想吃方便面。 ”。 胶水在羊皮的小口袋里，酥油在木制的小圆桶里，看起来很古朴。 每次到吃饭休息时间，司机都像变戏法一样抓住银碗，不缺水，但司机通常不认真洗手。 尽管如此，李秋红和她的伙伴们还吃不完。 卡车车辆中的物资带回拉萨时，有些箱子也打不开。

这次行程中李秋红第一次接触藏菜，光吃紫菜和酥油是不够的，好奇心和新鲜度让她进入牧民帐篷，吃风干肉和新鲜酸奶。 当地的人们定期宰杀动物，所以趁机买了羊后，在珠峰大本营海拔5500米的地方，好好吃了炖萝卜。

红烧萝卜羊肉是藏族以前传来的家常菜的典型，现在拉萨所有的藏餐馆都可以吃。 但是，李秋红总是在珠峰吃的锅与众不同，羊肉在牙齿之间融化，新鲜的香在舌头之间缠绕的感觉还记忆犹新。

很多人像李秋红一样，对记忆中的料理印象特别深刻，这道菜从食材到烹饪方法都非常简陋，但很好吃，总是难忘。 现在拉萨料理协会的会长褚立群，每次说好吃，都别忘了在那个草原上烤蘑菇。 每年6、7月的雷雨后，那个草原特有的野生黄蘑菇突然露出头来，这时捡起一块小石头围起来，等牛粪松明石烤好，涂上酥油，把蘑菇片贴在石头上，用牛粪火把地上的水分晒干

藏在藏族人记忆深处的一些民间料理，现在大幅度地记载在各西藏料理店的食谱上，但由于原料和烹饪方法的特殊性，只存在于某个季节的乡野之间，冈加无法讲述家乡料理的记忆，充满野性和豪情。 每年春末，在他家乡位于农牧边界的牧民们都要吃去年屠宰储存的牛羊肉，要度过季节材料绝顶的春天，就需要补充肉类食品来补充能量。 冈加和他家乡的人宰杀比较结实的牛，其次带有热气强腥的牛血，在血还没凝固之前，加入老二和奶粥。

记忆中的蘑菇和粥，其味道总是与某个场景密切相关，无论是细腻、粗犷、豪情还是温润，每道菜都融合了与场景相关的特殊气味，品尝一道菜就是品味故事。 因此，我们被这道菜的味道迷住了，因为其本质是个人心中对“追忆”和“想象”场景时的状态的依恋。

祖母的宝藏

拉萨藏族家庭大多年长一点的母亲一天吃三餐。 这些是成为半辈子的主妇，或者刚从职场退休，刚晋升为“母亲”(祖母)的主妇们，日常藏菜的精髓掌握已经被神化，在选择原料的时候更加精益求精，沿袭了养生有近千年起源的传承。

住在雪新村，做了几十年食品安全检查的扎西中央宗很少去正规的蔬菜市场买菜。 供给蔬菜市场是因为催肥的大棚蔬菜很多。 她选择了郊县农民送来镇上的萝卜和黄瓜，“尝尝发现口感和香味不同”。 中央宗可以用气味和颜色确认肉店的牛羊肉是否当天被宰杀，拉萨人和西藏农业区不吃当天被宰杀的牛羊。 宗教上说家畜被宰杀了，但其灵魂还在，一天后灵魂需要离开身体。 但是，从事食品安全工作的中央宗对此有更科学的解释:畜牧被屠宰时，由于恐惧而分泌肾上腺素过多，可以增加肉类的乳酸含量，在西藏这个天然冷库内放置12-24小时365天的废酸， 肉细胞内大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜味物质的基糖苷IMP (味精的主要成分)，由此，放置2-3天的牛不仅健康，而且充满了肉内的鲜味。

和很多藏族家庭一样，中央宗家每天的早餐是紫菜和酥油茶，午饭吃米饭和炒菜，下午喝甜茶，晚饭喝面条，清茶。 面条是自己拿着面粉和鸡蛋在房间里滚动制成的，吃起来有点口感，形状和颜色和意大利面很像。 紫菜对胃没有刺激，其中含有的大麦β1葡聚糖成分不仅分解胆固醇，降低血脂血糖，而且有心血管病、结肠癌、糖尿病等预防作用，酥油油茶每天补充必要的能量，晚上喝茶会消耗多余的油脂 中央宗先生强调，藏菜的主要材料作用不仅是填饱肚子，这样的饮食结构还很好地维持了体内的酸碱平衡。