【游讯】张爱玲菜单：像一只红嘴绿鹦哥般寻味上海()

她完全不能吃虾等，没有肉她和老年人一样喜欢“甜烂”，小时候向往所有的孩子都不能消化糯米点心。 虽然被称为“天才”，但她小时候的理想是长大后在牛肉庄找工作，坐在电脑前管理费用。 她已经像红嘴绿鹦鹉一样烹饪自己的时候，她的男性连生煎馒头和肉馒头都不清淡。 晚年住在海外，她的美食文案到处都能听到上海的味道。

像张爱玲这样感觉敏锐的女性，有着活色的生香生活和复印件。 年纪大了，你渐渐忘记她写的男人和女人的小事件时，你会发现自己的味蕾并不迟钝——为吻张开嘴，终于发现那鸭汤在心里，谁也抢不走。

福1088:20道小菜成一桌张爱玲全席

困难的是，抓住散落在字里行间的“虱子”们，按“开胃菜热菜汤主食点心甜食”的顺序，按门类绣成华美的长袍……把人一生吃的东西压缩成晚饭。 ——沈宏非

去年9月30日(张爱玲生日)，老洋室餐厅“福1088”的老板邀请沈宏非等人，热情地吃了张爱玲的“软饭”。 从苏州赶到的为叶放夜做出贡献的黄酒，不巧被称为“海上花开”。 “张爱玲男朋友”雅称陈子善带着几十本珍藏的张著去参加宴会(包括部分初版，有张爱玲的亲笔签名)。 然后作为“寡妇”给了右侧空座位。 菜还没上来，酸味全是房间。

其菜单按“开胃菜热汤主食点心甜点”的顺序有20种，分别取《相见欢》《倾城之恋》等作品名，几乎复盖了张爱玲的一生。

“合肥团子”是早期的家常菜。 张家弟弟张子静记得最牢。 “合肥丸子是合肥的家常菜，只有来自合肥的老女仆做得很好，方法也很难。 首先，煮糯米饭，加入调制好的肉糜，做成和汤圆一样大，然后把糯米饭团放在鸡蛋汁里滚动，放在油锅里烤。 姐姐那么喜欢，这么高兴，全家人，父亲和佣兵们也爱上了这道菜。 ”。

福1088的名牌菜熏鱼正好在张心里爱着。 她小时候和补习班的老师学习，把“孟子”的“大王事獭”记为“大王好熏鱼”。 根据心理学的说法，张爱玲正因为爱熏鱼，才有这样的口误。

生煎馒头和胡兰成有关联。 胡自己也在“世界民国的女性”中说“一次抢走了从她手里带来的小馒头，有一半落地了，但有一半还带来了”。 啊，“生煎馒头”也不擅长，难怪胡兰成被认为是汪假政权中最不能吃的东西。

张爱玲吃面条的习性和现在的上海mm一样。 杭州楼的蟹面也是“吃浇面，汤干了就放下筷子，自己也觉得有点不好”。

提示:

福1088位于镇宁路愚园的十字路口，是福1039老板在上海开的第二家老洋房餐厅。 洋房里的家具都是古董，好像有点公馆。 楼下客厅在大厅，每晚老先生在那里弹钢琴，桌子和椅子都布置得很宽敞，楼上的单间很私人，摆放餐具和餐具也很精致，服务也很周到。

我在这里做饭。 除了上述菜以外，张爱玲菜单上还有酿酒饼、糖炒栗子、素鹅、冷切牛舌、糖醋小排、荷叶粉蒸肉、贵妃鸡、虾吐司、番茄汁鱼球、神仙鸭汤、桂花拉饼、栗子蛋糕等。 但是这张桌子的宴会是有限的藏书版，通常不能决定。 但幸运的是，福1088的通常菜单包括“张爱玲菜单”的部分菜。 例如熏制、蜜汁火方(“红玫瑰和白玫瑰”)、朗姆酒葡萄干蛋糕。 你可以再放一点别的书在一起。 每人平均350元左右。

奥维斯:“张迷”必来的“后起士林”咖啡馆

“发出嗅觉警报，呼啸的浩然之气破灭空而来，长风万里之势，而且是最柔软的闹钟，不是吵闹的时候。 白色的眼睛醒来，像烦恼的春天的颜色一样让人没办法。 有这个邻居，真烦人。 ”。 ——张爱玲

张爱玲住在常德公寓的时候，每天都被隔壁起士林黎明的炒面香味唤醒。 起士林原来是天津的企业品牌。 清末八国联军占领天津后，有德国厨师起士林。 德军撤退后，他向法国租界开了餐厅，供应自制的面包、咖啡、糖果、德式和法式大餐。 结果，很受欢迎。 从这一天开始西餐上了天津人的餐桌。 现在起士林在天津升格为起士林酒店。 这座四楼欧式建筑被列为天津的历史风貌建筑，位于市中心的小白楼商业区。

当时张爱玲生活在天津，她辗转到上海后，起士林也跟着，没想到她家旁边开了！ 张最爱的角德国面包，外皮厚，中心略湿，“是普通面包中的极品，不能和加入美国防腐剂的软枕头面包同日而语”。 根据她阿姨的说明，这个面包不用涂黄油。

提示:

起士林上海店旧址位于南京西路铜仁十字路口，现已被中欣大厦取代。 有兴趣的是11年前，某区姓上海mm借用这个故事在附近的小洋馆开了一家奥维斯( always café)，成为了“张迷”即将到来的“后起士林”咖啡馆，美丽的误传传开了。

奥维斯的地址是南京西路1528号，一楼外廊的玻璃阳光室总是挤满外国人，里面的上下二楼设计成老上海格调，美人月牌、老无线、吊扇灯和大铜镜充斥其间。 但是，这里没有下意识地强调张爱玲的要素。 区mm的张爱玲是洋派，见识多，当时是上海的时尚女性代表，所以她的咖啡馆也强调了无国界料理的概念。 中午提供中洋商务套餐，在20元到35元的4个阶段的价格范围内，花样层出不穷，饮料喝得满满的。 是下午午睡的时间。 法国点心师傅做的巧克力蛋糕、焦糖布丁等绝对可以符合48元2人的价格。 到了晚上，红白朝阳格桌布变成正红，温暖的桌子型也变得浪漫，爵士乐和蜡烛一到就成了正式的西餐厅。

千彩书坊:一杯咖啡就完成了《倾城之恋》

兴致勃勃的时候，胡兰成也和张爱玲一起去静安寺街买菜，去冰冷的西式食品店看牛肉蛋等。 像张爱玲《倾城之恋》中的男女一样，漂亮的警察习惯了风中之言，风中之言，张作，再有一点玩世不恭，但背后却有对人生的坚定执着。 ——淳子先生

常德公寓达成张爱玲和胡兰成，张胡两人达成“倾城之恋”，达成“倾城之恋”的是常德公寓底楼的咖啡馆。

常德公寓也被称为爱丁顿公寓时，张爱玲和阿姨住在501和605室。 张先生每天下午去楼下的咖啡馆孵化。 这种孵化使《金锁记》和《倾城之恋》孵化。

但是，这里让她着迷的不仅仅是咖啡的香味。 从阳台上可以看到佣人提着篮子去买蔬菜。 另外，能听到各种各样的叫卖声。 卖草炉饼的年轻结实的声音和卖臭豆腐的老嗓子嘶哑地唱了台戏，卖馒头一句话也不说，只是敲梆子，所以她也不得不停止关于“长筒袜篮子馒头”的浪漫想法。 但是这些东西都是用来消除食欲的，不能上桌子。 招待客人时，需要为牛酪蛋白红茶和咸菜准备的西点。

提示:

常德公寓去年保养了。 墙面恢复为乳白色和红枣红色，公寓的入口依然关闭，“个人住宅，谢绝参观”的笔记停止了所有“张迷”，看后面也只有绿色哈哈的电梯门。

公寓底部住着两个新邻居。 南家被称为千彩书坊( colorful )，据说去年“十一”还没开门就有“张迷”来访等开门的盛景。 书房室内的座位配置在古老的上海风格上，有复古的花墙纸和制服笔调的boy。 几个书架上摆着收藏、老上海和张爱玲三种书，不定期交换增订，客户可以阅读。 其中最受欢迎、最畅销的是《张爱玲美食地图》、《倾城之恋》、张爱玲、苏青、胡兰成的《他们三人》。 买书是普通的“张迷”、陈子善等有名的“张迷”，喜欢带人来这里谈论事件和开派对。 对他们来说，哪个字句已经胸有成竹，追求的是调子。 本坊的室外是庭院的雅座，可以看到石瀑景观。

这里以提供各种咖啡、生茶为主，价格在20-50元之间。 西点使用的不是张爱玲菜单，而是隔壁宏安瑞士酒店的产品。 因为是定制的(比如奶酪蛋糕使用双奶酪等)，所以价格有点高。

据悉，本坊还处于试车阶段，这里的老板正在调整商店的装修和菜单。 室内的赝品油画都必须变成现代画家的作品，为墙上张爱玲的标志性照片寻找更好的版本，在院子里增加绿色植物、水槽等，在料理中引进意大利面等西式小吃和葡萄酒，延长营业时间等。

飞达咖啡馆:那难忘的乡愁

“我在多伦多的大街上看橱窗，突然看到了好久不见的香肠卷。 没有香肠，是酥油肉。 我想起了小时候爸爸带我去咖啡馆买蛋糕，自己选的。 他总是买香肠卷。 ”——张爱玲

张爱玲住在重华公寓的时候，文案上没有提到隔壁梅陇镇的酒家，但迷上了飞达和凯司令官，晚年住在海外的时候，“加拿大香肠卷比之前上海飞达咖啡馆的名厨胳膊差，油又大又辣”，“新

别忘了张爱玲的咖啡馆在平安大剧院旁边开，是参加第一次世界大战的匈牙利退役军人开的。 “上海的滩头人物都喜欢在这里说话，所以飞达被称为“行政人员咖啡馆”。

到达的蛋糕确实做得很好。 他家的蛋糕师傅凌庆祥后来跳槽和朋友一起经营“凯司令官”。 两家店只有一百米远。 跳过旁边梅陇镇的酒馆，飞达和凯司令官像香上的二生花。 很遗憾，20世纪50年代初关门了，凯司令官作为有名的老字号停留在繁华的南京西路。 电影《色戒》红时，小说王佳芝在这里焦虑地涂香水。 但是张爱玲对蔡司令官的环境不满意，人气不足，光线暗，所以说适合约定。

提示:

南京西路1129是以前的重华新村，胡同口新挂的品牌被称为“安乐坊”，但胡同的推进栏里依然有“重华社区”的文字。 张爱玲的住处11日在二楼，在第一排房子的最里面。 现在是普通的民居，贴在小企业旁边，一点表面上的派系都没有。 但是，比起飞飞机消失的命运要好得多吧。

大“k”字挂在凯司令官的门上，底楼的一半是蛋糕柜台，另一半卖进口巧克力和咖啡。 最受欢迎的是栗蓉蛋糕，大部分是栗蓉，只有下面的薄层是蛋糕，有不同的规格，适合不同的诉求。 跳过二楼的糖潮，三楼是凯司令官的西餐厅。 很遗憾，这家餐厅和张爱玲喜欢的精致相去甚远，座位不舒服，菜也有点粗，但价格还比较便宜，买东西很累就休息了。

老板昌:现在比过去，叹了口气

“离学校不远的俄罗斯面包店老板昌先生。 各种面包中特别小，呈半球型，上面有点酥脆，下面镶着一半宽的十字托子。 这个十字概面很硬，里面有奶酩酊，有点咸。 和不太甜的面包一起吃。 ”——张爱玲

张爱玲写的这个老板昌位于兆丰公园(现中山公园)的对面。 “学校”是指她读了一段时间的圣约翰大学。

这个俄罗斯面包使她从东到西担心。 我在香港一条僻静的小街上找到过博斯昌。 张爱玲近乎狂喜，可惜在二楼楼下找了一圈。 只是，发现了少量两头面包或扁平的俄罗斯黑面包。 她买了俄罗斯黑面包回家，黑面包硬得像石头一样，切也切不动。 终于挂了。 里面竟然有棕色的红色长发，真的什么也说不出来。

张爱玲文案上记录的另一个老板昌位于国泰电影院对面。 那时，她只在霞飞之路的伟达酒店(现在拆除了)住了两周，就迷上了老板昌的肉馅煎饼。 多年来，她在日本土耳其人家吃饭，主人请她吃馅饼，她说有老板昌的味道，但没有老板昌的好吃的。

提示:

伟达酒店后来成了襄阳路市场。 时光流逝，现在襄阳路市场也不存在了。

淮海路的老板昌，现在也没了，但长期人气旺盛。 因为张爱玲的肉馅煎饼、王安忆的奶酪炒面、普通的上海mm搅奶油和哈斗，甚至红家西餐厅的冰淇淋也是当时在他们家加工的。

现在上海有一家叫“新老板昌”的西点连锁店。 这是博斯昌食品厂和新加坡麦莉食品企业合资经营后创立的企业品牌。 分布在浦东齐河路、昌里路、瞿溪路的海上梦苑菜场，地区水平直线下降啊。 幸运的是东西看起来还很卫生，价格也正好。 现在搅打奶油、红心、冰淇淋还在出售，晚上5点多打八折。

叔叔家的苋菜:像带钵的西洋盆栽

“在上海我和妈妈住的时候，每天去街上叔叔家吃饭，带菜去。 苋菜上市的季节，我总是有莺莺紫红夹墨绿线的苋菜。 里面白色的大蒜瓣染成淡粉色。 在阳光下过马路，就像有不为人知的西洋盆栽一样，小粉红色的花，斑点上和暗苔绿一样有锯齿边缘的大尖叶，朱翠披着，但这种花没有香味，没有热苋菜的香味。 ”。 ——张爱玲

张爱玲和母亲住在开纳公寓(现在开定公寓，武定西路1375号)时，叔叔住在对面的明月新村。 张妈妈回上海的主要目的是让张爱玲去英国上大学。 张、妈妈和叔叔是双胞胎，感情很好，所以平时没事。 他们几乎每天去叔叔家吃晚饭，聊天，同时有一杯米苋菜。 这位叔叔对张爱玲也用别的眼光看，肯花时间给她讲家庭故事。 因为这位张先生写的苋菜有点扫兴。

顺便说一下，这个敏感的女性最不能吃的是阿姨的包子。 有一次，阿姨突然很高兴。 张爱玲想吃包子，所以用芝麻酱做馅，捏了四只小包子蒸。 在肉包上皱了，看着它，张爱玲的心也皱了，就像抓住了一样，喉咙堵了，吃东西也不知道什么味道，只是笑着说好吃，好吃。

提示:

打开公寓的清水墙面，五层楼高，楼内套房周围镶着柳安木的保护墙，蜡地板的钢窗，壁炉，水汀，大小卫生设备齐全，当时很高级。 开纳公寓现在的居民基本上很警惕，对张爱玲一无所知。

据说明月是新里住宅，那一年是以业主女儿的名字命名的。 三层楼的房子，一共十六栋。 每家都有精巧的天花板。 黄昏时，这里有时弥漫着炒菜的香味，成为最朴素的纪念。

国际酒店大厅咖啡吧:与胡兰成的最后相遇

为了避免讨厌，他们假装彼此没有看见。 ——某知情同意

张爱玲在上海的最后居住地是位于黄河路65日的卡尔登公寓。 一打开窗户，就看到了当时远东第一大楼的国际酒店。 张爱玲的母亲最后回国，住在国际酒店。 更令人心动的是酒店大厅的咖啡吧是她和胡兰成最后一次见面的地方。

据一位知情人士透露，20世纪50年代初，逃亡中的胡兰成偷偷回上海，秘密地与张爱玲见过面，但意外地在国际酒店遇到了熟人。 毕竟，为了避免嫌弃，他们假装彼此没有看到。

提示:

当时卡尔登的公寓地板使用的是细柳安木，还具备高级卫生设备。 公寓里到处都是铜制的把手、锁、徽章，设置了4台楼梯，供不同级别的人出入。 现在被称为长江公寓，很多住户都是在20世纪50年代后期搬家的。

现在国际酒店的大厅咖啡有点不景气。 咖啡38元，蛋糕等点心很可怜，连午睡套餐都没有。 如果张胡两个人今天约好的话，就不会再见到熟人了吧。 这么大空之间，面对面坐着，咖啡的香味在两个人之间转，酸还是苦？