听我说,大哥,珍惜生命,不要和维也纳人或者东北人喝酒。在冰冻的东北,人们喜欢喝酒,喝酒后,人们也很活跃。在东北,有一种感觉叫无聊,所以去东北的时候,不要随便谈感情。今天,边肖想向您介绍中国东北少数民族的酒文化。



蒙古马奶酒

蒙古族以草原为生。扣肉、红烧肉和烤羊肉是他们日常生活中最喜欢的饮料和零食。每年的七八月,马庄都是酿酸马奶酒的季节。勤劳的蒙古妇女把马奶储存在皮里搅拌。几天后,牛奶和脂肪分离,发酵成酒。随着科学的发展和生活的繁荣,蒙古人制作口器的过程越来越精致和完善。制作浓乳不仅有简单的发酵法,还有蒸馏法。六蒸六酿的奶酒是上品。

[游讯]论喝酒,我只服东北人

该酒性温,具有散寒、舒筋活血、健胃的功效。被称为江,是“蒙古八宝”之一。曾是元朝宫廷和蒙古贵族宅院的主要饮品。忽必烈经常把它放在一个珍贵的金碗里,以奖励有功的官员。当你踏上草原,走进蒙古包,好客的蒙古人会把酒倒在银碗或金杯里,捧在长长的哈达上,唱着动人的敬酒曲,招待远方的客人,表达真挚的感情。这时候客人要马上接住酒,能喝就喝,不能喝就把酒退给主人尝一点。推推搡拉,不喝酒,会被认为看不起主人,不愿意老老实实见面。主人的热情往往会让客人感到为难和依恋。无论何时蒙古人向你献哈达和奶酒,都是对你的客人的最高礼仪。奶酒已经成为蒙古客人必不可少的酒。

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柯尔克孜族孢子酒

“孢子粒”是柯尔克孜族的语音翻译,因为原料是黄米,所以可以随意翻译成黄酒。其酿造方法是将黄米洗净浸泡,碾成糊状,放入布袋中发酵。发酵后,在锅里加水至冒泡,然后放入袋中过滤,挤出残渣。纯液体是孢子酒。酒的颜色介于橙色和浅棕色之间,酒精度在15度左右。这种酒酸甜适口,具有补血助消化的功能,深受群众欢迎。当地维吾尔人也喜欢喝酒,但是维吾尔人不做。目前,新疆克孜勒苏柯尔克孜族自治州的一些县城已经开设了“孢子博物馆”,极大地方便了各族人民的需求。孢子酒糟餐厅是大陆的一种茶馆,不经营菜品。顾客可以喝一些孢子酒糟,吃一些烘焙食品,非常方便。

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满族烧酒和秋酒

满语叫“阿鲁科艾”。满族祖先早就有喝酒的习惯。古书记载:女真嚼米酿酒,饮至醉。女真皇帝金世宗回到他的家乡去北京(现在黑龙江省阿城市),在皇宫里设宴款待君主和他的官员们。那时候亲人团聚,朋友很高兴认识你,士兵参战,都是用酒来娱乐自己,壮胆。延伸到清朝皇帝努尔哈赤时,饮酒风格更浓。宴会和誓言都离不开酒。只是喝酒的方式比较独特。不像汉族和其他民族,先喝酒,后吃饭,但喝酒用的是稀酒。

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另一种酒是烧酒,是东北人最喜欢的酒。也叫白干和白干。酿酒的原料是高粱或荞麦。《大仲华·吉林地理》载:吉林省“高粱专酿酒”。这种酒纯度高,口感好,度数高。喝了之后身体比较热,有助于御寒。所以也叫“水棉袄”。宁古塔生产的烧酒,又称汤子酒,质量最好,每斤需要4分银子。烧酒虽然是我们自己家酿造的,但更多的是酿酒作坊——烧锅酿造的。

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鄂伦春族

一些生活在内蒙古的鄂伦春族人用马奶、小米、小米做口酒。鄂伦春族人很讲究礼仪,尊老爱幼是传统。无论什么场合,一定要让老人坐对位置,打开杯子喝酒,等老人把刀举起来,把筷子动了,别人才能动。

鄂伦春族人好客,客人来了。除了招待好酒好肉,客人离开的时候还会赠送自己的土特产。鄂伦春族好客淳朴,猎人带肉回来。不管你们认识不认识,只要你说要一点肉,师傅马上就把猎刀给你。在哪剪,剪多少都是客人自己来做。主人很大方。


除了上述有代表性的酒,朝鲜族等少数民族还有喝米酒的习惯:

米酒是朝鲜族最喜欢的饮料,俗称“麻日”。米酒是由糯米制成的。做出来的时候,玉米要先发芽,然后烘干粉碎。将糯米粉磨成糊状,然后用粉碎的玉米芽制成曲胚,在热炕上发酵。酿酒时要把糯米蒸成笼米,凉透,拌入碎酒曲,放入缸中,密封,放在热炕上。一个星期后,香米酒就要生产出来了。打开罐子的盖子,可以看到表面有一层清汤。米粒完全深了,现在可以喝了。米酒对韩国客人来说是一种很好的款待。每当有客人来访,好客的主人总会端来一碗自己酿的米酒。这酒比黄酒略白,微甜。米酒很好喝,但不要贪吃。这种米酒刚开始喝的时候不烈,但是后劲很强。韩国人尊重老人。和长辈喝酒时,晚辈一般要把头移到一边去喝,千万不要和长辈举杯喝酒,否则就是对长辈的不尊重。

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酒文化是中国民族饮食文化的重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是从人类文化史开始的。


题目来源:东北旅游摄影

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